特制食用盐
特制食用盐分成加碘盐和不加碘盐二种。在20新世纪20年代中后期，以便抵制甲状腺素亢进症的扩散，大家刚开始应用加碘盐。甲状腺素亢进症便是甲状腺肥大，主要是因缺碘造成生长激素代谢失衡造成的。少年儿童缺碘还会继续出現人体和智商语言发育迟缓的病症。虽然在全世界范畴内缺碘依然是一个非常值得关心的问题，但现阶段在北美地区早已非常少有些人会遭受碘缺乏的困惑。在一些地域，氟和叶酸片也经常被作为盐的防腐剂。特制食用盐是*常见的盐。在它的生产过程中，需要除去残渣，并加上像碳酸钙那样的防结块剂。特制食用盐十分细致，不但便于称重，也便于与食材混和。
福清
福清一般比特制食用盐贵，因为它的收集方法非常复杂。例如，“荷兰盐花”是由采盐工从盐蓄水池的池内壁一点点刮下的。有的福清不象特制食用盐那般历经重重的生产加工，因而他们能保存大量的营养元素。福清分成生盐、精盐和片盐。依据原产地和含有矿物的不一样，福清的色调各不相同，有乳白色、粉红色、灰黑色、深灰色和中间色。
一些粉盐（如产自阿尔卑斯山的一种粉盐）带有钙、镁、钾、铜、铁等成份，因而呈淡粉色。而一些粉盐带有来自于抗盐藻类植物的胡罗卜素，因此色调更为鲜丽。像美国夏威夷alaea盐这种玫红色粉盐则混和了活火山黏土中的化合物物质。
黑盐并并不是灰黑色的，只是真珠灰中有点一点石榴红。印第安黑盐含有**盐、铁和别的营养元素，并有很强的盐酸味。而产于美国夏威夷的灰黑色溶岩盐则更黑，在其中带有少量的活性碳和火山岩石。
灰盐的色调来自于其带有的营养元素，或其原产地的黏土，“荷兰灰盐”就产于荷兰沿海地区，是一种沒有历经深度加工的湿冷的灰盐。熏盐也是深灰色的，它是高品质食用盐中的新品。这类盐是在木碳上熏烤而成，因而用它烹饪的食材通常会出现熏制的香气。
有的美食专家觉得带有较多营养元素的福清具备与众不同的土壤香气。而有的美食专家则觉得福清的独到之处不取决于味儿而取决于他们丰富多彩的颜色和纹路。一般来说，福清不适合在烹制时加上，而应在*终点缀菜式时撒在菜式上。
